本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法 ，以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点，文章可能有点长 ，家常但是做法希望大家可以阅读完 ，增长自己的豆泡知识 ，最重要的法豆是希望对各位有所帮助，可以解决了您的家常问题，不要忘了收藏本站喔 。做法 本文目录 豆泡怎么吃主料 ：油豆腐200克调料 ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法 ： 1.麻酱（芝麻酱） 、酱油 、法豆香油 、家常醋 、做法水调稀后加味精 、豆泡盐1克 、法豆葱、家常蒜混合调均匀待用； 2.锅放火上放入植物油烧热，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水、豆泡（油豆腐） 、盐煮沸10分钟； 3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可。 豆泡的8种家常做法早主料 ：油豆腐200克 调料 ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量 煮豆泡的做法 ： 1.麻酱（芝麻酱） 、酱油 、香油、醋 、水调稀后加味精、盐1克 、葱 、蒜混合调均匀待用； 2.锅放火上放入植物油烧热，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水 、豆泡（油豆腐）、盐煮沸10分钟； 3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可 豆泡的制作方法与配方可以加5%糯米浆 。 点浆 ：制油豆腐的豆浆可以稍淡 ，以每千克大豆制豆浆10千克为宜 。为促进油豆腐的发泡 ，可在熟浆中加10％的冷水 。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右 ，凝固剂宜用27％盐卤 ，用水稀释到10％再使用 ，点浆方法同豆腐干 。 胀浆 ：时间5～10分钟 ，方法同其他豆制品 。 扳泔或汰泔 ：扳泔方法与豆腐干扳泔相同 ，但一定要把板插入豆腐花缸底部 ，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足 ，才能使油豆腐发透、发足 。 汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内 ，铜勺仍应继续不停地左右搅动 ，使豆腐花继续上下翻动 ，直到泔水大量泄出 ，豆腐花全面下沉为止 。这个工艺俗称“汰” 。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足 ，但得出品略低些 。 抽泔 ：方法与豆腐干抽泔相同 ，即抽去豆腐花表层的黄浆水。 浇制 ：与豆腐浇制方法相同 。 压榨 ：油豆腐坯子浇好后 ，应移入榨床，压榨15分钟 。油豆腐坯子不宜榨得太干 ，太干 ，油豆腐发不透；太嫩 ，水分过多 ，油炸时不易结皮 ，耗油多 。 油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间 。 采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨 ，只要坯子压坯子就可。 划坯 ：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量 。坯子可根据需要划成小方块 、三角形 、大方块及粗、细条子等形状 。 油炸 ：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老 、嫩而定 。坯子嫩的 ， 油温要高 ，宜掌握在155～160℃；坯子老的 ， 油温宜低，可掌握在145～150℃ 。一般油炸7～8分钟即成熟。 做好油豆腐的要点 ： ①坯子的老嫩要掌握好 。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂 ，增加耗油量。 ②炸得太老 ，油豆腐结皮过硬 ，既耗油又不适口。 ③炸得太嫩 ，油豆腐要瘪下去 ，会发僵 。当坯子炸7～8分钟即将成熟时 ，可以先取几只观察，如会瘪下去 ，应再炸一会 。 ④如油温太高，坯子下陷 ，马上结皮 ，油豆腐不发 ，应采取紧急措施 ，抑制炉火 ，降低油温 ，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水 ，使坯子发软后再油炸 ，可使油豆腐发透发足 。 规格质量 ：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色 ，块型整齐 ，内有蜂窝 ，每500克为70～80块 。水分含量50％～68％ ，蛋白质不低于20％ 。 豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦 ，以上的文章解决了您的问题吗 ？欢迎您下次再来哦 ！ |